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EL ARROZ
El arroz es un cereal, considerado como uno de los principales acompañantes de las comidas en todo el país y en gran parte del mundo.
Según su tamaño, forma, color y proceso de manufactura utilizado se clasifica en:
* Arroz blanco: aquel que ha sido sometido al abrillantado, eliminándole la cáscara o salvado y cuidando el grano blanco interior.
* Arroz integral: descascarillado sin quitarle el salvado ni pulirlo, conocido también como cargo.
" Arroz paddy: grano recubierto por su cascarilla, tal como es cosechado.
Su preparación
* Antes de cocinarlo, para que conserve las vitaminas y minerales que le han añadido, no se debe lavar ni desechar el agua de cocción.
* En cuanto a la cantidad del líquido de cocción, por una taza de arroz se añaden de 2 y 1/2 a 3 tazas de líquido. |
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* El tiempo de cocción es entre 20 y 25 minutos. Para el arroz integral se necesita un poco más de tiempo.
* La preparación debe tener fuego vivo hasta que comience a hervir el agua, fuego mediano mientras absorbe el agua y fuego lento y tapado hasta que termine de secar y se considere listo para servir.
" Después que el arroz inicia su ebullición vigorosa no se debe remover, ya que esto acelera que se pegue y se queme.
* Es preferible prepararlo en una cacerola de fondo grueso y con tapa que ajuste bien.
* Si se desea resaltar la blancura del arroz en su preparación, se agregan 1 ó 2 cucharaditas de jugo de limón o de vinagre.
* Debe almacenarse en lugares frescos y secos, de preferencia en envases con tapa para protegerlo.
* El arroz, una vez cocinado, debe guardarse bien tapado en el refrigerador y así puede durar hasta una semana. También puede congelarse y mantenerse por varios meses, realizando el proceso de descongelación lentamente antes de calentarlo.
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