LA YUCA
La Yuca es un tubérculo, fuente importante de calorías provenientes de los almidones. Se puede clasificar en
dos tipos: Yuca Amarga y Yuca Dulce.
USOS DE LA YUCA
Tradicionalmente el consumo de yuca del venezolano se
realiza en forma de casabe, sancochada acompañando platos cárnicos, como ingrediente de los hervidos de gallina, pollo, pescado, en preparaciones saladas como los pasteles y endulces criollos, tales como: buñuelos, almidoncitos y la naiboa.Las hojas de la planta se pueden consumir del mismo modo que otras verduras de hojas: las mismas representan un buen aporte de beta caroteno en la dieta.
Al consumir la yuca es IMPORTANTE recordar que…
- Es principalmente rica en calorías provenientes de los almidones, por lo que debe ser acompañada de hortalizas (fuente de vitaminas y minerales) y alimentos cárnicos, queso o huevo (fuente de proteínas) así como aderezos de grasas, a fin de garantizar el aporte de otros nutrientes.
- En el caso de los pacientes renales que tienen restringido el consumo de potasio deben remojarla (aproximadamente 10 horas) y cambiar el agua varias veces antes de consumirla, a fin de disminuir su contenido de potasio.
- Los pacientes con dieta restringida en gluten pueden consumirla libremente ya que este tubérculo no contiene gluten.
¿PUEDE SER VENENOSA LA YUCA?
Sí, contiene principios venenosos debido a que la yuca contiene Linamarina que origina ácido cianhídrico que puede ir desde concentraciones inocuas hasta mortales, pero estas sustancias tóxicas se eliminan por completo al cocinarla.
La Yuca es un alimento nutritivo que tiene múltiples usos y forma parte de nuestra cultura.
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